Groene Groenten

Toch zijn het vaak de groene groenten die over het algemeen de meeste gezonde voedingsstoffen bevatten. Alle groene groenten en dan met name de groene bladgroenten, zijn groen door de kleurstof chlorofyl. Hoe groener de groente hoe meer chlorofyl, er zijn verschillende tinten groen omdat er twee verschillende chlorofyl typen bestaan, namelijk chlorofyl A en chlorofyl B. Chlorofyl A reflecteert groen-blauw, terwijl chlorofyl B meer groen-geel reflecteert, hierdoor krijg je dus verschillende kleuren groen. Maar waarom is chorofyl nou zo gezond? Chlorofyl heeft ontgiftende eigenschappen, het helpt je immuunsysteem te verbeteren. Daarnaast reinigt het je huid, je nieren en stimuleert de aanmaak van rode bloedcellen. Hoe donkerder groen de groente is hoe meer chorofyl het bevat, kies dus voor spinazie, boerenkool, andijvie, rucola, maar ook kiemgroenten en tarwegras zijn zeer rijk aan deze stof.

Naast chorofyl bevat groene bladgroenten verschillende mineralen zoals ijzer, calcium, foliumzuur, kalium en magnesium en vitaminen zoals vitamine A, B, C, E en K en een aantal essentiële aminozuren. Afhankelijk van het seizoen waarin je bepaalde groenten koopt, de bodem waarop het groeit, de bemesting, hoe snel de groente van het land in jouw kar belanden en het klimaat hebben allemaal invloed op de voedingsstoffen die in de groenten zitten.

Hierdoor kunnen de voedingsstoffen per groente en per soort verschillen, ook de bereiding heeft invloed op de voedingsstoffen die overblijven, hier lees je hieronder meer over. Hoe verser de groente, hoe groener en hoe meer voedingsstoffen er in de groenten zitten. Koop dus altijd mooie groene groenten, zonder beschadigingen, bruine randjes of slappe delen. Ook kun je beter seizoensgroente kopen, groente (of fruit) dat uit een ander deel van de wereld moet komen, is vaak veel langer onderweg en verliest daardoor een deel van de voedingswaarde.

Vitamines en mineralen zijn micronutriënten. Dit zijn voedingsstoffen die in kleine hoeveelheden in ons voedsel voorkomen. Om ons lichaam goed en normaal te laten functioneren hebben mensen allerlei verschillende voedingsstoffen nodig. Hieronder vind je een overzicht van de meest voorkomende vitamines en mineralen die voorkomen in (groene) groenten en wat de functies van die voedingsstoffen zijn.

IJzer zorgt voor de aanmaak van bloed. Calcium draagt bij aan de opbouw en herstel van de botten. Foliumzuur speelt een belangrijke rol bij de aanmaak van rode en witte bloedcellen, de vroege ontwikkeling van het ongeboren kind en sommige aangeboren afwijkingen (daarom krijgen zwangere vrouwen vaak extra foliumzuur, foliumzuur is een van de weinige vitamines waar Nederlanders niet genoeg van binnenkrijgen). Kalium zorgt ervoor dat de bloeddruk niet te hoog wordt.

Magnesium zorgt voor een gezond hart. Vitamine A is goed voor je huid, ogen, groei en weerstand. Vitamines B hebben vele functies in het lichaam, sommige helpen energie vrij te maken uit voeding (B1 en B2), andere helpen bij vermoeidheid (B5) en andere B vitaminen dragen bij aan hersen- en zenuwfuncties, maar er zijn nog vele andere functies van deze vitamines.

Vitamine C en E zijn goed voor het immuunsysteem en de weerstand, vitamine E zorgt ook voor bescherming van cellen, celwanden, bloedbaan en weefsel en vitamine K zorgt voor bloedstolling. Dit is natuurlijk een korte opsomming, maar er zijn nog veel meer functies van vitamines en mineralen, ook helpen en versterken ze elkaar vaak. Daarom is het ook van belang dat je zo veel mogelijk verschillende vitamines en mineralen binnenkrijgt. Op die manier krijg je een gezond en sterk lichaam.

Om de groenten zo gezond mogelijk te laten, moet je het eigenlijk niet langer dan 5 minuten koken. Wanneer je de groenten namelijk te lang verhit, veranderd de structuur en gaat er een groot deel van de voedingswaarde verloren, erg zonde dus. Een andere manier voor het bereiden van groenten, is stomen. Op die manier gaan er veel minder voedingsstoffen verloren en behoudt de groenten zijn lekkere smaak en mooie kleur. Ook kunnen veel groenten rauw gegeten worden, dit is ook veruit de gezondste manier om groente te eten, op die manier blijven alle voedingsstoffen aanwezig en gaan ze niet verloren met de bereiding of snijden van groenten.

Koop altijd verse groenten en geen voorgesneden groenten, vaak zijn er al veel vitamines verloren gegaan bij het snijden en vervoeren van deze voorgesneden groenten. De meeste (blad) groenten kunnen 3 tot 5 dagen bewaard worden. Doe wat keukenpapier op de stronk en wikkel de groente in wat plastic om het zo goed mogelijk te kunnen bewaren.