Kip met courgetti en zilvervliesrijst

Deze week een eenvoudige maar smaakvolle maaltijd. Kip, courgette en zilvervliesrijst. Ik wil graag zoveel mogelijk voedingsstoffen binnenkrijgen, zonder groenten en andere producten met tegenzin naar binnen te werken. Een half jaar geleden stuurde een vriendin een foto door met een heerlijk recept: spaghetti gemaakt van courgette. Het enige wat je nodig hebt is een spiraalsnijder of keukenmachine. Dit is nu een van mijn favoriete groente maaltijden geworden, omdat je niet eens proeft dat je groenten aan het eten bent!

Daarnaast hou ik erg van gekruid eten, omdat het veel smaak geeft. Ik testte daarom de kruiden vellen van maggie uit, kant-en-klare vellen met kruiden en hierdoor hoef je geen boter of ander vet in de pan te gebuiken en tegelijkertijd blijft je kip super mals en smaakvol. Verder kies ik meestal voor zilvervliesrijst in plaats van normale witte rijst, omdat zilvervliesrijst veel meer voedingsstoffen bevat dan witte rijst en daarnaast geeft het mij een langer verzadigd gevoel. Om de rijst nog wat meer smaak te geven gebruik in een klein beetje sojasaus en sweet chilisaus, een kleine hoeveelheid is laag in calorieën, zeker vergeleken met mayonaise of andere sauzen.

• 2 grote kipfilets
• 4 maggi vellen (smaak naar keuze)
• 1 ½ courgette
• 200 gram zilvervliesrijst
• 1 flinke eetlepel groene pesto (30ml)
• 4 teentjes knoflook
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• Verse basilicum
• Olijfolie om in te bakken
• Peper en zout

• Spiraalsnijder of Keukenmachine met snijblad
• Maggi kruiden vellen
• Pannen om te bakken en koken

• Snijd de twee kipfilets doormidden zodat de kipfilets wat dunner zijn. Pak de maggi vellen en leg hier de 4 stukken kipfilet vast in.
• Zet een grote pan op laag vuur en leg de kipfilets in de maggi vellen zonder olie of ander bakvet in de pan. Laat langzaam garen (15 minuten ongeveer, geen 20 minuten die op de verpakking staat) en keer halverwege om.
• Zet een pan water op het vuur en kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking gaar.
• Pak een spiraalsnijder of pak een juiste vorm schijf voor de keukenmachine en maak spaghetti sliertjes van de anderhalve courgette.
• Pers de tenen knoflook en doe wat olie in een pan, doe hier de geperste knoflook, Italiaanse kruiden en peper en zout in en bak kort aan.
• Voeg dan de courgette slierten toe en roer alles door elkaar. Verhit de courgette zo kort mogelijk om zo de meeste voedingsstoffen te bewaren. Voeg als laatste een flinke eetlepel groene pesto en verse basilicumblaadjes toe.
• Giet de rijst af en verdeel de kipfilets, zilvervliesrijst en courgetti over twee borden. Serveer eventueel met wat sojasaus en sweet chilisaus. Eet smakelijk!