Glycemische index

Glycemische index:
De glycemische index geeft aan hoe snel een bepaald soort koolhydraat wordt verteerd in je maag-darmkanaal, omgezet wordt in glucose en hoe snel de glucose dan weer in je bloed terecht komt. Hoe sneller de glucose in het bloed terecht komt, hoe sneller de bloedsuikerspiegel stijgt namelijk. De glycemische index geeft in een schaal van 0 tot 100 weer hoe snel de bloedsuikerspiegel stijgt.

Wanneer een product een lage glycemische index heeft, is de score tussen de 0 en de 55.

Waneer een product een gemiddelde glycemische index heeft, is de score tussen de 55 en de 70.

Wanneer een product een hoge glycemische index heeft, is de score tussen de 70 en de 100.

Hoe werkt de glycemische index?

Hoe hoger de glycemische index van een voedingsmiddel is, hoe sneller de bloedsuikerspiegel stijgt, hierdoor krijg je een piek in je bloedsuikerspiegel. Je lichaam moet dan het hormoon insuline aanmaken, zodat de bloedsuikerspiegel weer daalt. Vaak veroorzaakt dit extra vetopslag doordat niet alle in een keer vrij gekomen glucose kan worden gebruik. De glucose die niet kan worden gebruikt wordt opgeslagen in de vorm van vet, een energiereserve.

Producten met een hoge glycemische index zijn bijvoorbeeld:

• Witbrood
• Witte rijst en witte (normale) pasta
• Snoep en koek
• Suikerhoudende dranken, zoals frisdrank of fruitsappen uit pak

Producten met een lage glycemische index zijn bijvoorbeeld:

• Volkorenproducten
• Zilvervliesrijst
• Peulvruchten
• Groente en fruit

Verschillende factoren hebben invloed op de glycemische index

De glycemische index van een product kan ook veranderen. Dit kan bijvoorbeeld door de manier waarop een product bereid wordt. De GI van gekookte aardappelen is bijvoorbeeld lager dan van gebakken aardappelen en rauwe wortels hebben een lage GI, terwijl gekookte wortels een veel hogere GI hebben. Er zijn ook nog andere factoren die invloed hebben op de glycemische index van een product:

• Op welke temperatuur het product wordt klaargemaakt.
• Hoe lang een product bereid wordt.
• Hoe snel iemands maag leeg raakt en hoe snel de darmen werken.
• Hoe rijp het fruit is.

Je hebt zelf ook invloed op de glycemische index van een product, niet alleen door de bereidingswijze, maar ook door het te combineren. Wanneer je een product met een hoge glycemische index combineert met een product met een lage glycemsiche index, zal het elkaar compenseren. Eiwitrijke producten hebben vaak een lage glycemische index, als je deze dus combineert met een product met een hoge glycemische index blijft je bloedsuikerspiegel stabieler.

Terug naar de kennisbank